Салат можна приготувати з одного виду овочів або кількох видів. До багатьох салатів входять м'ясо, птиця, риба та морепродукти, яйця. Продукти для салатів нарізають тоненькими скибочками, кружальцями, маленькими кубиками, деякі шаткують соломкою. Також салати готують консервованими. Овочеві салати стимулюють апетит, сприяють виділенню шлункових соків, сприяють перетравленню іншої їжі, а також засвоєнню організмом людини жирів, білків та вуглеводів. Овочі нейтралізують гальмівний вплив жирів на секреторну функцію шлунку. Також овочі в поєднанні з жирами мають жовчогінну дію.
Класичний вінегрет
100 г. квашеної капусти, 50 г. моркви, 50 г. буряка, 1 солоний огірок, 1 цибулина, трохи зеленої цибулі, майонез.
Дрібно порізати зварені і очищені буряки, моркву, а також солоні огірки. Головки цибулі порізати кільцями або півкільцями, а зелену цибулю — маленькими кружальцями. Квашену капусту віджати від розсолу (якщо ж вона дуже кисла, то промити її попередньо в холодній воді). Заправити підготовлені продукти майонезом або сметаною. За бажанням можна додати свіжі або мариновані помідори.
Якщо Ви додасте в овочевий вінегрет мариновані або солоні гриби, то отримаєте вінегрет з грибами. Якщо ж в овочевий вінегрет додати шматочки відвареної риби, зелений горошок і брусницю, то отримаєте вишуканий і пікантний рибний вінегрет. У класичний вінегрет також можна додати шматочки вареної яловичини або нежирної свининки, або шматочок відвареного язика.
Салат «Сніжинка»
Яйця, бринза, часник, майонез, м'ясо куряче.
На тарілку покласти шар дрібно порізаного м'яса. Посолити, поперчити. Посипати маринованою цибулею. Для цього дрібно порізану цибулю обшпарити окропом, посипати для смаку сіллю і цукром і збризнути оцтом. Залишити на півгодини. Шар м'яса щедро змастити майонезом і натерти на крупній терці шар білка варених яєць. Знову змастити майонезом. Наступний шар - терта на крупній терці бринза. В крайньому випадку можна її замінити твердим сиром. Також змастити майонезом і прикрасити. Салат буде смачніший, якщо трохи настоїться. А з жовтків, що залишилися, вареної ковбаси (натертих на дрібній терці), плюс зелена цибулька, спеції і майонез можна зробити смачний паштет і намазати його на солоний крекер.
Салат з брокколі
1 невелика свіжа капуста брокколі (або 200 г мороженої), 1 свіжий огірок, 150 г консервованої кукурудзи, 200 г сиру, 150 г майонезу (або 50 г майонезу і 100 г йогурту), 2 невеликі зубчики часнику, сіль і цукор – за смаком.
Капусту розібрати на маленькі суцвіття, залити водою, додати по 0,3 ч.л. солі і цукру і проварити впродовж 3-4 хв. ( так, щоб капуста зм'якла, але не розварилась ), остудити. Огірок очистити, нарізати кубиками. Сир порізати більшими брусочками. Витиснути часник, додати кукурудзу і майонез. Від себе - збризнула трішки соком лимона. Легко вимішати.
Курка на фініках
1 куряче філе, 100 г консервованої кукурудзи, 50 г фініків, майонез, зелень, спеції (сіль, перець).
Куряче філе відварити. При цьому додати щіпку солі, кілька горошин духмяного перцю, лавровий лист. Потім відварене куряче філе порізати. З фініків вийняти кісточки і подрібнити. Додати консервовану кукурудзу, майонез. Добре вимішати і прикрасити зеленню.
Салат «Мімоза»
5 варених яєць, 100 г твердого сиру, 100 г вершкового масла з морозилки, 1 банка рибних консервів, 1 цибулина, 1 упаковка майонезу.
Інгредієнти натираються на крупній тертці на таріль шарами у такому порядку: білки, сир, половина банки консервів, майонез, дрібно порізана цибулю, вершкове масло, половина банки консервів, майонез, жовтки.
Салат з печінки тріски
1 банка печінки тріски, 2 картоплини, 2 солоних огірка, 1 кисле яблуко, 100 г твердого сиру, 2 круто зварених яйця, сіль, перець, майонез.
Картоплю зварити "у кожушках", охолодити, почистити і натерти на крупній тертці. Яйця і сир натерти на дрібній тертці, а огірки і яблуко порізати дрібними кубиками. Печінку тріски подрібнити. Викласти салат шарами: картопля - майонез - печінка тріски - яблуко - огірок - яйця - майонез - твердий сир.
Салат «Чумацький шлях»
Пекінська капуста, огірок, помідор, шматок вареної телятини, майонез, сіль, перець, гарбузове насіння.
Капусту, помідор, огірок нарізати. Посолити, поперчити, заправити майонезом. Зверху посипати насінням, викласти шматочки телятини, прикрасити зеленню.
Салат «Крабова слойка»
240 крабових палочок, 200 тертого сира, 3-4 великих помідора, 2-3 варених яйця, часник, майонез.
Помідори ошпарити кипятком, зняти шкірку. Нарізати кружальцями, розкласти першим шаром на пласку тарілку. Посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаними крабовими палочками. Трохи полити майонезом, посипати тертим яйцем, часником, 1/3 частиною тертого сира и знову полити майонезом. Повторити знову шари 2 -3 рази. Прикрасити зеленню.
Оселедець під шубою
2 відварені буряки, 2 відварені картоплі, 2 відварені моркви, 3 відварених яйця, 1 велика сира цибулина, 1 баночка майонезу, 1/3 скл сметани, 1 оселедець (або інша солона рибина).
Солону рибу старанно відділити від кісток, дрібно нарізати і скласти рівненьким шаром на пласку таріль. Зверху накрити «шубою». Овочі та яйця дрібно нарізати кубиками, цибулю – тоненькими півколами й бажано вимочити у підкисленій воді півгодини. Потім підготовлені продукти викладати на оселедець у такій послідовності: цибуля, картопля, яйце; третину майонезу змішують із сметаною і заливають четвертий шар. Потім кладуть моркву й буряк, а верхній шар заливають рештками майонезу. Зверху можна притрусити подрібненим крутим жовтком.
Підготувала Марина ПОДЖАРОВА,
спеціально для «УГ», Прага.
| < Попередня | Наступна > |
|---|
